Di ritorno da una fuga romantica al mare, Annina Moroni propone uno dei suoi piatti forti. In attesa del congedo definitivo dal pubblico de La prova del cuoco, Anna ripropone i sorrisi ripieni, proposti nel 2002.

Ingredienti

• Pasta: 1 tazza di farina 00, 1 tazza di acqua, 1 noce di burro, sale
• Ripieno: 150 g fior di latte, 150 g pomodorini, basilico, 150 g prosciutto cotto, 150 g formaggio a pasta filata, 150 g besciamella, 150 g funghi champignon

Procedimento

Prepariamo l’impasto. Mettiamo a bollire l’acqua con una noce di burro ed il sale. Quando quest’ultimo di scioglie e l’acqua bolle, aggiungiamo la farina tutta d’un colpo e mescoliamo energicamente. Quando il composto si stacca dalle pareti (2 minuti circa), togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

Dividiamo in palline di 30-40 g e stendiamo ciascun panetto con il matterello, aiutandoci con la farina. Dobbiamo ottenere dei dischetti.

Per il ripieno, mescoliamo pomodorini a pezzetti con mozzarella a cubetti, sale e basilico. Oppure, possiamo mescolare i funghi già cotti con la besciamella e della scamorza a cubetti; o ancora, prosciutto cotto affettato e tritato con la besciamella e la scamorza a pezzetti. Possiamo utilizzare anche del semplice ragù avanzato o… sbizzarritevi!

Mettiamo un cucchiaio di ripieno su ogni dischetto. Richiudiamo a mezzaluna, sigillandoli per bene con una forchetta. Passiamo nell’albume, nel pangrattato e friggiamo in olio caldo e profondo. In alternativa, possiamo cuocerli in forno. Saliamo solo prima di servire.

Le nostre #VideoRicette

Penultima settimana della diciottesima edizione de La prova del cuoco. Nuova puntata, quest’oggi, alle 11:50 su Raiuno; nuovo, invitante menu su Ricetteintv.com. Tra una battuta ed un saggio consiglio (culinario, ovviamente), gli chef dell’amato cooking show condotto da Antonella Clerici hanno proposto invitanti ricette (quindi, deliziose pietanze!), che abbiamo puntualmente annotato sulle nostre pagine… Quali golosi manicaretti avrà assaggiato Antonellina? Scopritelo con noi…

L’edizione 2017/2018

Il cast dei cuochi sarà composto quest’anno da: Renato Salvatori; Mauro Improta; Marco Bottega; Francesca Marsetti; Cesare Marretti; Natale Giunta; Roberto Valbuzzi; Ivano Ricchebono; Cristian Bertol; Riccardo Facchini; Gian Piero Fava; Diego Bongiovanni; Ambra Romani; Katia Maccari; Valerio Braschi.

Ad affiancare Antonella Clerici, inoltre, un gruppo vincente di maestri, chef, esperti e gourmet: Alessandra Spisni, Natalia Cattelani, Sergio Barzetti, Gabriele Bonci, Guido Castagna, Sal De Riso, Evelina Flachi, Andrea Mainardi, Luisanna Messeri, Anna Moroni, Gianfranco Pascucci, Daniele Persegani, David Povedilla, Daniele Reponi, Gino Sorbillo.

Le ricette di oggi a La prova del cuoco

• Olive di nonna papera di Anna Moroni

Le ricette delle scorse puntate

• Tronchetti di zucchine ripiene di Daniele Persegani
• Timballo goloso di riso di Andrea Mainardi
• Sorrisi ripieni di Anna Moroni
• Triangoli rossi con melanzane e bufala di Alessandra Spisni
• Cous cous estivo di ceci mais e riso di Sergio Barzetti
• Torta al cocco senza cottura di Natalia Cattelani
• Empanadillas di David Povedilla
• Pizza con parmigiana di melanzane di Gino Sorbillo
• Polpette alla cacciatora di Anna Moroni
• Millefrolle alle pesche gialle e crema pasticcera di Sal De Riso
• Tortelli di crescenza con salsa di peperoni di Daniele Persegani
• Cheesecake salata di Andrea Mainardi
• Caramelle di frutta al ragù di fragole di Anna Moroni
• Rose di maggio di Anna Moroni
• Karaaghe di sogliola al curry di Hiro Shoda
• Zuccherini di Vernio di Luisanna Messeri

Per le altre ricette (delle precedenti settimane e delle passate edizioni), clicca qui

In ritardo, per via delle celebrazioni del 26° anniversario delle stragi di Capaci e via D’Amelio, Antonella riapre le cucine de La prova del cuoco. C’è sempre tempo, però, per una golosa ricetta di Anna Moroni. La cuoca ripropone uno dei suoi cavalli di battaglia, le olive di nonna papera o finte olive ascolane.

Ingredienti

• 300 g olive verdi snocciolate, 100 g macinato di vitella, 100 g macinato di pollo, 100 g mortadella, 2 uova, sale, 30 g formaggio grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato, 30 g burro, scorza di limone grattugiata, noce moscata, olio per friggere
• Panatura: 100 g farina, 2 uova, 200 g pangrattato

Procedimento

In una padella mettiamo la carne macinata e la facciamo rosolare con una noce di burro ed una foglia di salvia per 5-10 minuti, finchè è ben rosolata. Una volta cotta, la facciamo raffreddare.

A questo punto, in un mixer mettiamo le olive denocciolate, la mortadella affettata, l’uovo intero e frulliamo il tutto. Uniamo metà del macinato rosolato, 1 tuorlo ed il formaggio grattugiato; frulliamo ancora. Trasferiamo in una ciotola, uniamo il macinato rimasto e profumiamo il composto con noce moscata e buccia grattugiata di limone. Se serve, aggiungiamo un po’ di sale. Se serve, inoltre, aggiungiamo un po’ di pangrattato, in modo da rendere il composto più sodo.

Preleviamo delle noci di impasto e diamo la forma di olive. Le passiamo nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato, quindi le friggiamo in olio profondo e bollente.

Le nostre #VideoRicette

Penultima settimana della diciottesima edizione de La prova del cuoco. Nuova puntata, quest’oggi, alle 11:50 su Raiuno; nuovo, invitante menu su Ricetteintv.com. Tra una battuta ed un saggio consiglio (culinario, ovviamente), gli chef dell’amato cooking show condotto da Antonella Clerici hanno proposto invitanti ricette (quindi, deliziose pietanze!), che abbiamo puntualmente annotato sulle nostre pagine… Quali golosi manicaretti avrà assaggiato Antonellina? Scopritelo con noi…

L’edizione 2017/2018

Il cast dei cuochi sarà composto quest’anno da: Renato Salvatori; Mauro Improta; Marco Bottega; Francesca Marsetti; Cesare Marretti; Natale Giunta; Roberto Valbuzzi; Ivano Ricchebono; Cristian Bertol; Riccardo Facchini; Gian Piero Fava; Diego Bongiovanni; Ambra Romani; Katia Maccari; Valerio Braschi.

Ad affiancare Antonella Clerici, inoltre, un gruppo vincente di maestri, chef, esperti e gourmet: Alessandra Spisni, Natalia Cattelani, Sergio Barzetti, Gabriele Bonci, Guido Castagna, Sal De Riso, Evelina Flachi, Andrea Mainardi, Luisanna Messeri, Anna Moroni, Gianfranco Pascucci, Daniele Persegani, David Povedilla, Daniele Reponi, Gino Sorbillo.

Le ricette di oggi a La prova del cuoco

• Pizza con i peperoni di Gino Sorbillo

• Spaghetti con telline di Gianfranco Pascucci

• Torta di pesche e mandorle di Anna Moroni – Qui tutte le ricette di Anna Moroni

Le ricette delle scorse puntate

• Olive di nonna papera di Anna Moroni
• Tronchetti di zucchine ripiene di Daniele Persegani
• Timballo goloso di riso di Andrea Mainardi
• Sorrisi ripieni di Anna Moroni
• Triangoli rossi con melanzane e bufala di Alessandra Spisni
• Cous cous estivo di ceci mais e riso di Sergio Barzetti
• Torta al cocco senza cottura di Natalia Cattelani
• Empanadillas di David Povedilla
• Pizza con parmigiana di melanzane di Gino Sorbillo
• Polpette alla cacciatora di Anna Moroni
• Millefrolle alle pesche gialle e crema pasticcera di Sal De Riso
• Tortelli di crescenza con salsa di peperoni di Daniele Persegani
• Cheesecake salata di Andrea Mainardi
• Caramelle di frutta al ragù di fragole di Anna Moroni
• Rose di maggio di Anna Moroni
• Karaaghe di sogliola al curry di Hiro Shoda
• Zuccherini di Vernio di Luisanna Messeri

Per le altre ricette (delle precedenti settimane e delle passate edizioni), clicca qui

Il re della pizza napoletana, Gino Sorbillo, torna a proporre un’altra delle sue golosità. Prossimo all’apertura di una nuova pizzeria a Roma, Gina propone una pizza estiva, a base di peperoni. Ecco la pizza con i peperoni.

Ingredienti

• 200 g di acqua, 1 g di lievito di birra fresco, 300 g di farina setacciata, 10 g di sale

Procedimento

Cuociamo i peperoni, puliti e a listarelle, in padella con olio, uno spicchio d’aglio e delle olive denocciolate.

Prepariamo l’impasto. In 200 g di acqua sciogliamo 1 g di lievito di birra fresco. Aggiungiamo 300 g di farina setacciata e mescoliamo con un cucchiaio. Inseriamo 10 g di sale ed impastiamo per circa 10-15 minuti. Dividiamo in due panetti, uno da 350 g ed uno da 150 g circa. Lasciamo lievitare all’interno di un contenitore ermetico (circa 8 ore).

Stendiamo le due pagnotte, in modo da ottenere due dischi sottili. Sul disco più grande, mettiamo al centro del fior di latte tritato, metà dei peperoni saltati in padella e copriamo con il dischetto più piccolo, sigillando per bene i bordi. Spennelliamo con olio e spolveriamo con del pepe nero macinato. Mettiamo del fior di latte e l’altra metà dei peperoni rossi frullati a crema (teniamo da parte un po’ di vellutata da aggiungere fuori dal forno). Inforniamo al massimo della temperatura per 15 minuti circa. Fuori dal forno, finiamo con la vellutata di peperoni rimasta e del patè di olive nere.

In vista del venerdì e dell’estate, dove a farla da padrone sono i piatti a base di pesce, Gianfranco Pascucci ci insegna a preparare degli spaghetti con telline da ricordare!

Ingredienti

• 300 g spaghetti, 400 g telline, 1 spicchio d’aglio, olio evo, prezzemolo
• Acqua di pomodoro: 1 Kg pomodoro, 300 g acqua, 5 foglie di basilico, 2 rametti di timo, pepe nero schiacciato

Procedimento

Per prima cosa facciamo aprire le telline in padella, con un filo d’olio, aglio, olio e peperoncino. Sfumiamo con il vino bianco, copriamo e lasciamo che si aprano.

Prepariamo l’acqua al pomodoro, in cui cuocere gli spaghetti. Tagliamo i pomodori freschi a cubettoni e li mettiamo in una pentola capiente con del ginepro, basilico, pepe, timo ed acqua quanto basta a coprire i pomodori. Lasciamo bollire piano piano per 40 minuti. Filtriamo, allunghiamo l’acqua con altra acqua, saliamo e ci cuociamo gli spaghetti.

Frulliamo il prezzemolo con acqua fredda e filtriamo. Mettiamo in un pentolino e la scaldiamo leggermente. La clorofilla del prezzemolo salita in superficie.

Scoliamo la pasta al dente e la mettiamo in padella con le telline. Mettiamo un po’ di clorofilla del prezzemolo affiorata in superficie e saltiamo.

Chiudiamo in bellezza, con uno dei cavalli di battaglia di Anna Moroni, che si prepara all’addio alle cucine, fissato il 1° giugno, riproponendo le sue ricette migliori. Oggi, in particolare, Annina prepara un dolce, una torta di pesche da rifare più e più volte: è la torta di pesche e mandorle.

Ingredienti

• 4 pesche, 250 g farina 00, 100 g farina di mandorle, 150 g zucchero, 150 g burro morbido, 3 uova intere, aroma di limone, 1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

In una ciotola, mettiamo le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero. Lavoriamo con una frusta manuale per qualche istante, quindi aggiungiamo il burro morbido a pomata, l’aroma scelto e mescoliamo ancora. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo la farina di mandorle e mescoliamo. Infine, incorporiamo la farina 00 ed il lievito, meglio se setacciati insieme.

Tagliamo le pesche a fettine e le uniamo all’impasto, tenendone da parte qualcuna. Mescoliamo delicatamente e trasferiamo all’interno di una tortiera quadrata (o rotonda) ben imburrata ed infarinata. Disponiamo sopra le fettine di pesca tenute da parte. Inforniamo a 180° per 45-50 minuti. Fuori dal forno, decoriamo con zucchero a velo e pesche a fettine.

Variante: possiamo sostituire le pesche con le prugne, le albicocche, le ciliegie ed altra frutta di stagione.

Le nostre #VideoRicette

La grande pasticceria, oggi, porta la firma di Guido Castagna. Il grande cioccolatiere piemontese saluta Antonella, che venerdì prossimo lascerà la conduzione del programma, proponendo un dolce fresco, con le ciliegie e, inevitabilmente, a base di cioccolato. Prepariamo la torta di cioccolato e ciliegie.

Ingredienti

• Bisquit al cioccolato (teglia 30×40 cm): 135 g burro, 250 g cioccolato fondente 64%, 125 g tuorli (circa 6), 90 g zucchero, 250 g albume a neve (circa 8), 70 g zucchero (da mettere negli albumi), 25 g fecola
• Mousse al cioccolato: 300 g crema pasticcera, 300 g panna liquida, 240 g cioccolato fondente 64%
• Gelatina di ciliegie: 500 g ciliegie, 150 g zucchero, 15 g gelatina, succo di limone

Procedimento

Prepariamo il pan di Spagna. In una ciotola, mescoliamo i tuorli alla prima dose di zucchero, utilizzando una frusta manuale, fino a far diventare il composto chiaro. In una ciotola, intanto, mescoliamo il cioccolato fuso al burro a pomata. Aggiungiamo la fecola ed un pizzico di sale. Uniamo anche i tuorli mescolati allo zucchero. Mescoliamo bene, quindi incorporiamo gli albumi che abbiamo precedentemente montato a neve con la seconda dose di zucchero. Trasferiamo il composto in uno stampo rettangolare 30×40, lo appianiamo e, se vogliamo, lo spolveriamo con dei biscotti al cacao sbriciolati grossolanamente. Inforniamo a 170° per 10 minuti circa. Lasciamo raffreddare.

Prepariamo la gelatina di ciliegie. Snoccioliamo le ciliegie, le frulliamo e le mettiamo in un pentolino con lo zucchero e qualche goccia di succo di limone. Scaldiamo, quindi aggiungiamo la gelatina reidratata e mescoliamo fino a farla sciogliere.

Posizioniamo un anello sulla base di biscotto, leggermente più piccolo del biscotto. Coliamo all’interno la gelatina di ciliegie. Facciamo rapprendere in freezer per mezz’ora.

Per la mousse al cioccolato, mescoliamo la crema pasticcera alla panna liquida ed il cioccolato fondente fuso. Trasferiamo in una sacca da pasticciere.

Formiamo una spirale di crema sulla gelatina di ciliegie. Decoriamo con le ciliegie fresche.

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Chiudiamo la settimana in allegria, con David Povedilla. Il cuoco spagnolo prepara un piatto estivo a base di riso. Conservate la ricetta e preparatela nei prossimi mesi! Ecco il riso al forno estivo.

Ingredienti

• 400 g riso Arborio, 400 g costine di maiale, 200 g sovracosce di pollo disossate, 100 g fagiolini, 100 g carote, 80 g fagioli bianchi precotti, 150 g passata di pomodoro, 1 l brodo di carne, 120 g patate, 2 pomodori maturi, pistilli di zafferano, paprika dolce affumicata, 100 g olio evo, sale e pepe
• 1 limone non trattato, rosmarino

Procedimento

In un tegame (che sia adatto anche alla cottura in forno), facciamo rosolare le costine di maiale a tocchetti con un filo d’olio. Basteranno pochi minuti: dev’essere ben sigillata esternamente. Togliamo la carne e la teniamo da parte. Nella stessa padella, mettiamo la passata di pomodoro, i fagiolini puliti e tagliati a tocchetti, le carote a cubetti, i fagiolini cannellini già cotti, quindi uniamo le sovracosce di pollo disossate e tagliate a cubettoni.

Aggiungiamo anche il riso, la paprika sciolta in mezzo bicchiere d’acqua o brodo ed il brodo di carne. Profumiamo con i pistilli di zafferano, disponiamo sopra le patate pelate e tagliate a fette spesse, i pomodori a fette spesse e, infine, il maiale precedentemente rosolato. Cuociamo in forno a 220° per 25-30 minuti. Serviamo con fette di limone.

Ultima settimana della diciottesima edizione de La prova del cuoco. Nuova puntata, quest’oggi, alle 11:50 su Raiuno; nuovo, invitante menu su Ricetteintv.com. Tra una battuta ed un saggio consiglio (culinario, ovviamente), gli chef dell’amato cooking show condotto da Antonella Clerici hanno proposto invitanti ricette (quindi, deliziose pietanze!), che abbiamo puntualmente annotato sulle nostre pagine… Quali golosi manicaretti avrà assaggiato Antonellina? Scopritelo con noi…

L’edizione 2017/2018

Il cast dei cuochi sarà composto quest’anno da: Renato Salvatori; Mauro Improta; Marco Bottega; Francesca Marsetti; Cesare Marretti; Natale Giunta; Roberto Valbuzzi; Ivano Ricchebono; Cristian Bertol; Riccardo Facchini; Gian Piero Fava; Diego Bongiovanni; Ambra Romani; Katia Maccari; Valerio Braschi.

Ad affiancare Antonella Clerici, inoltre, un gruppo vincente di maestri, chef, esperti e gourmet: Alessandra Spisni, Natalia Cattelani, Sergio Barzetti, Gabriele Bonci, Guido Castagna, Sal De Riso, Evelina Flachi, Andrea Mainardi, Luisanna Messeri, Anna Moroni, Gianfranco Pascucci, Daniele Persegani, David Povedilla, Daniele Reponi, Gino Sorbillo.

Le ricette di oggi a La prova del cuoco

• Tagliatelle di acciuga con pomodoro e olive di Alessandra Spisni

• Insalata di riso viola rosso e bianco di Sergio Barzetti

• Torta in padella foresta nera con frutti di bosco di Natalia Cattelani – Qui tutte le ricette di Natalia Cattelani

Le ricette delle scorse puntate

• Torta di cioccolato e ciliegie di Guido Castagna
• Riso al forno estivo di David Povedilla
• Pizza con i peperoni di Gino Sorbillo
• Spaghetti con telline di Gianfranco Pascucci
• Torta di pesche e mandorle di Anna Moroni
• Olive di nonna papera di Anna Moroni
• Tronchetti di zucchine ripiene di Daniele Persegani
• Timballo goloso di riso di Andrea Mainardi
• Sorrisi ripieni di Anna Moroni
• Triangoli rossi con melanzane e bufala di Alessandra Spisni
• Cous cous estivo di ceci mais e riso di Sergio Barzetti
• Torta al cocco senza cottura di Natalia Cattelani

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L’ultima settimana de La prova del cuoco, l’ultima di Antonella alla conduzione, si apre con la solarità di Alessandra Spisni. La cuoca emiliana ci saluta con uno dei suoi piatti più amati, le tagliatelle. Ecco le tagliatelle di acciuga con pomodoro e olive.

Ingredienti

• 300 g farina da sfoglia, 3 uova, 1 cucchiaio di pasta d’acciuga, 300 g pomodori perino, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di cipolla tritata fine, qualche foglia di basilico, 150 g olive taggiasche, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo, impastando la farina con le uova e la pasta d’acciuga. Lavoriamo per dieci minuti circa. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e tagliamo le tagliatelle.

Passiamo al condimento. In una padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Tagliamo i pomodorini a metà e li uniamo al soffritto, insieme alle olive denocciolate ed il basilico spezzettato. Saliamo e pepiamo e lasciamo cuocere 10 minuti circa.

Lessiamo le tagliatelle in acqua bollente e salata. La scoliamo e la ripassiamo in padella con il sugo di pomodori e olive.

Le nostre #VideoRicette

Come ogni lunedì, Sergio Barzetti ci prepara uno dei suoi piatti a base di riso. Oggi, in particolare, un piatto estivo, da preparare in anticipo e in grandi quantità e da consumare freddo. Ecco l’insalata di riso viola rosso e bianco.

Ingredienti

• 150 g riso violet, 150 g riso artemide, 150 g riso rosso rosetta, 150 g riso apollo, alloro, 4 uova fresche, 250 g zucchine, 100 g piselli freschi, 1 mela golden o fuji, 100 g mirtilli, 2 pesche noci, 100 g pomodorini, foglie di basilico, foglie di erba amara, finocchietto, 2 cucchiai di semi di canapa, mezzo bicchiere di latte, 50 g formaggio grattugiato, sale e olio

Procedimento

Scaldiamo una pentola d’acqua con odori e sale. Mettiamo a cuocere il riso apollo (una sorta di Basmati, ma italiano) per 11 minuti circa. Cuociamo anche il riso nero Artemide, partendo da acqua fredda e profumata (ma senza sale), per 25, 30 minuti. Spegniamo, saliamo e lasciamo riposare 10 minuti, quindi lo scoliamo. Cuociamo anche il riso Ermes, un riso sardo.

In una ciotolina, sbattiamo le uova intere con il parmigiano grattugiato, il latte, i semi di canapa, delle erbe aromatiche (finocchietto e menta) tritate e delle zucchine a cubetti cotte in padella con un filo d’olio. Mescoliamo e cuociamo: otterremo una frittatina di zucchine.

In una ciotola, uniamo i ‘risi’ cotti in precedenza e raffreddati. Aggiungiamo dei piselli freschi, crudi o sbollentati, della mela e della pesca noce a cubetti piccoli, i mirtilli a pezzetti, i pomodorini a pezzetti, basilico, la frittata di zucchine a cubetti. Condiamo con un filo d’olio e serviamo.

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Natalia Cattelani ci regala l’ultimo dolce di questa fortunata stagione. La cuoca emiliana, che possiamo ritrovare in libreria con I dolci di casa, propone uno dei suoi dolci in padella, che ci permetterà di non accendere il forno nei prossimi mesi. Ecco la torta in padella foresta nera con frutti di bosco.

Ingredienti

• 4 uova, 140 g zucchero, 110 g farina 00, 30 g cacao amaro, 40 g burro, 2 cucchiaini di lievito per dolci, noce di burro per imburrare
• Farcitura: 700 g panna fresca, 150 g mascarpone, 40 g zucchero a velo, frutti di bosco, mezzo bicchiere di sciroppo ai frutti di bosco
• riccioli o scaglie di cioccolato

Procedimento

Montiamo le uova intere con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche, per circa 10 minuti. Continuando a montare, aggiungiamo il burro fuso. Pochi istanti e spegniamo le fruste. Setacciamo la farina, il cacao ed il lievito insieme, quindi incorporiamo alle uova montate, mescolando delicatamente con la spatola.

Imburriamo abbondantemente la padella del diametro di 28 cm e versiamo all’interno metà dell’impasto. Copriamo e facciamo cuocere a fiamma medio-bassa, a 4-5 per i fuochi ad induzione, per circa 40 minuti. Quando in superficie compaiono le bolle e la superficie si rassoda, è pronta. Lasciamo intiepidire, sformiamo e cuociamo la seconda metà dell’impasto. Lasciamo raffreddare entrambe le torte e tagliamo a metà.

Per la farcitura, montiamo la panna fresca insieme al mascarpone e lo zucchero a velo, utilizzando le fruste elettriche.

Spalmiamo la panna montata con il mascarpone sul primo strato di pan di Spagna inzuppato con dello sciroppo di amarene o frutti di bosco diluito con acqua. Disponiamo sopra un po’ di frutti di bosco (o solamente fragoline) a pezzetti. Sovrapponiamo un altro strato di pan di Spagna e proseguiamo come sopra. Finiamo con della panna e tanti frutti di bosco.

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L’edizione 2017/2018

Il cast dei cuochi sarà composto quest’anno da: Renato Salvatori; Mauro Improta; Marco Bottega; Francesca Marsetti; Cesare Marretti; Natale Giunta; Roberto Valbuzzi; Ivano Ricchebono; Cristian Bertol; Riccardo Facchini; Gian Piero Fava; Diego Bongiovanni; Ambra Romani; Katia Maccari; Valerio Braschi.

Ad affiancare Antonella Clerici, inoltre, un gruppo vincente di maestri, chef, esperti e gourmet: Alessandra Spisni, Natalia Cattelani, Sergio Barzetti, Gabriele Bonci, Guido Castagna, Sal De Riso, Evelina Flachi, Andrea Mainardi, Luisanna Messeri, Anna Moroni, Gianfranco Pascucci, Daniele Persegani, David Povedilla, Daniele Reponi, Gino Sorbillo.

Le ricette di oggi a La prova del cuoco

• Rotolo freddo di pasta e peperoni di Luisanna Messeri

• Gamberoni al sale di Gianfranco Pascucci

• Bomboloni alla crema di Anna Moroni – Qui tutte le ricette di Anna Moroni

Le ricette delle scorse puntate

• Tagliatelle di acciuga con pomodoro e olive di Alessandra Spisni
• Insalata di riso viola rosso e bianco di Sergio Barzetti
• Torta in padella foresta nera con frutti di bosco di Natalia Cattelani
• Torta di cioccolato e ciliegie di Guido Castagna
• Riso al forno estivo di David Povedilla
• Pizza con i peperoni di Gino Sorbillo
• Spaghetti con telline di Gianfranco Pascucci
• Torta di pesche e mandorle di Anna Moroni
• Olive di nonna papera di Anna Moroni
• Tronchetti di zucchine ripiene di Daniele Persegani
• Timballo goloso di riso di Andrea Mainardi
• Sorrisi ripieni di Anna Moroni

Per le altre ricette (delle precedenti settimane e delle passate edizioni), clicca qui

Oggi tocca alla cuoca brociona Luisanna Messeri salutare Antonella, che venerdì, con il termine di quest’edizione, lascia La prova del cuoco. Luisanna propone uno dei suoi piatti del casale, rustico e delizioso, perfetto per l’estate. Ecco il rotolo freddo di pasta e peperoni.

Ingredienti

• Pasta: 400 g farina 0, 4 uova
• Ripieno: 2 peperoni rossi, 400 g mozzarella di bufala, 10 acciughe sotto sale, 6 uova, sale e pepe
• Sugo: 1 Kg pomodori maturi, 300 g pomodori datterino, aglio, timo, basilico, origano, olio evo

Procedimento

Cuociamo le lasagne già pronte in acqua bollente e salata. Quando è ben cotta, la lasciamo asciugare su un canovaccio pulito.

In una padella, scaldiamo l’olio con 2 spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungiamo i pomodorini a pezzetti e facciamo cuocere per qualche minuto.

Sfilacciamo una mozzarella di bufala, la mettiamo in un colino e lasciamo che perda un po’ della sua acqua.

Laviamo i peperoni e li disponiamo su una teglia. Inforniamo a 160° per 20 minuti. Spegniamo e lasciamo raffreddare nel forno. Una volta freddi, li spelliamo e li puliamo. Tagliamo a falde.

Disponiamo i peperoni a falde su ciascun foglio di lasagna, che abbiamo adagiato su un foglio di pellicola. Mettiamo sui peperoni un po’ di mozzarella, le acciughe sott’olio, se vogliamo delle uova sode a pezzetti, basilico fresco, origano secco e timo. Arrotoliamo stretto, aiutandoci con la pellicola. Fermiamo con la pellicola e mettiamo ad indurire in frigorifero.

Tagliamo ciascun rotolino a tocchetti alti circa 4-5 cm. Li disponiamo, freddi, sul sughino di pomodorini freschi. Finiamo con olio a crudo e pepe.

Nell’inedita collocazione del martedì, Gianfranco Pascucci ricorda il suo arrivo a La prova del cuoco riproponendo la sua prima ricetta. Ecco i gamberoni al sale.

Ingredienti

• Piastra di sale: 1 Kg sale grosso, 1 Kg sale fino, 200 g acqua
• Gamberi: 12 gamberi viola, olio essenziale di limone, 10 g olio evo, 20 g rosmarino essiccato, 5 g timo essiccato

Procedimento

Prepariamo la piastra di sale dove andremo a cuocere i gamberoni. Su una padella calda, formiamo uno strato uniforme e spesso di sale fino. Spruzziamo con dell’acqua, che vaporizziamo con uno spruzzino. Formiamo sopra uno strato di sale grosso, spruzziamo e ne facciamo ancora uno di sale fino e sale grosso, fino a raggiungere uno spessore di 4 cm circa. Spruzziamo con l’acqua in modo da compattare il sale. Attendiamo che si scaldi e, quindi, si asciughi. Adagiamo sopra i gamberoni interi, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per un paio di minuti. Li giriamo e li facciamo cuocere ancora qualche istante.

Su una teglia mettiamo dei rami di rosmarino e/o timo. Inforniamo a 160° per 3 minuti, in modo che si secchi. Lo sbricioliamo e mettiamo le foglie in una ciotolina.

Sul piatto da portata, formiamo una base di insalatina ed erbette aromatiche. Adagiamo sopra i gamberoni al sale, che finiamo con un filo d’olio e dell’olio essenziale di limone. Con una cannello, bruciamo un ciuffo di rosmarino secco che mettiamo nel piatto, a fianco dei gamberoni. Copriamo con un coperchio e serviamo.

Oltre ad Antonella, anche Anna Moroni lascerà il programma, venerdì. In vista del congedo, Annina ripropone le sue ricette più amate. Oggi, in particolare, prepara un dolce fritto, un classico della pasticceria nostrana. Ecco i bomboloni alla crema, preparati nell’ormai lontano 2003.

Ingredienti

• 250 g farina manitoba, 250 g farina 0, 150 g zucchero, 25 g lievito di birra fresco, 125 ml latte tiepido, 125 ml acqua, scorza grattugiata di un limone, 80 g burro, sale, olio per friggere
• Crema pasticcera: mezzo l latte, 160 g zucchero, 80 g farina, 4 tuorli, 1 stecca di vaniglia, zucchero a velo

Procedimento

In una ciotola, misceliamo il latte e l’acqua. Sciogliamo il lievito fresco nella miscela di liquidi ed aggiungiamo metà dello zucchero (75 g) e la scorza grattugiata di limone (facoltativa). Mescoliamo. Aggiungiamo le farine e mescoliamo. A questo punto cominciamo ad impastare con le mani, aggiungendo anche il burro morbido ed un pizzico di sale. Dopo qualche minuto di impasto, ottenuto un composto omogeneo, liscio ed elastico, lo copriamo e lo lasciamo lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore). A questo punto stendiamo l’impasto con un matterello all’altezza di 1 cm circa. Ricaviamo dei dischetti con un coppapasta di 7-8 cm e li disponiamo su una teglia infarinata. Copriamo con pellicola e/o canovaccio pulito e lasciamo lievitare nuovamente fino ad raddoppio (1 ora).

Per la crema, scaldiamo il latte con la vaniglia e/o il limone. In una ciotola, intanto, lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo la farina e mescoliamo. Stemperiamo con il latte caldo. Rimettiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Trasferiamo in un contenitore largo e freddo, copriamo con la pellicola a contatto e facciamo raffreddare.

Scaldiamo l’olio a 160-170°. Quando l’olio è a temperatura (non troppo caldo), immergiamo i bomboloni ben lievitati. Lasciamo dorare, rigirandoli. Li facciamo sgocciolare su carta assorbente, quindi li passiamo, ancora caldi, nello zucchero semolato rimasto (75 g). A questo punto possiamo scegliere di farcirli o meno.

Le nostre #VideoRicette

Ultima settimana della diciottesima edizione de La prova del cuoco. Nuova puntata, quest’oggi, alle 11:50 su Raiuno; nuovo, invitante menu su Ricetteintv.com. Tra una battuta ed un saggio consiglio (culinario, ovviamente), gli chef dell’amato cooking show condotto da Antonella Clerici hanno proposto invitanti ricette (quindi, deliziose pietanze!), che abbiamo puntualmente annotato sulle nostre pagine… Quali golosi manicaretti avrà assaggiato Antonellina? Scopritelo con noi…

L’edizione 2017/2018

Il cast dei cuochi sarà composto quest’anno da: Renato Salvatori; Mauro Improta; Marco Bottega; Francesca Marsetti; Cesare Marretti; Natale Giunta; Roberto Valbuzzi; Ivano Ricchebono; Cristian Bertol; Riccardo Facchini; Gian Piero Fava; Diego Bongiovanni; Ambra Romani; Katia Maccari; Valerio Braschi.

Ad affiancare Antonella Clerici, inoltre, un gruppo vincente di maestri, chef, esperti e gourmet: Alessandra Spisni, Natalia Cattelani, Sergio Barzetti, Gabriele Bonci, Guido Castagna, Sal De Riso, Evelina Flachi, Andrea Mainardi, Luisanna Messeri, Anna Moroni, Gianfranco Pascucci, Daniele Persegani, David Povedilla, Daniele Reponi, Gino Sorbillo.

Le ricette di oggi a La prova del cuoco

• Tortellini fritti alla greca di Daniele Persegani

• Ciambellone soffice all’acqua di Anna Moroni – Qui tutte le ricette di Anna Moroni

• Sfoglia al gusto pizza di Andrea Mainardi – Qui tutte le ricette di Andrea Mainardi

Le ricette delle scorse puntate

• Rotolo freddo di pasta e peperoni di Luisanna Messeri
• Gamberoni al sale di Gianfranco Pascucci
• Bomboloni alla crema di Anna Moroni
• Tagliatelle di acciuga con pomodoro e olive di Alessandra Spisni
• Insalata di riso viola rosso e bianco di Sergio Barzetti
• Torta in padella foresta nera con frutti di bosco di Natalia Cattelani
• Torta di cioccolato e ciliegie di Guido Castagna
• Riso al forno estivo di David Povedilla
• Pizza con i peperoni di Gino Sorbillo
• Spaghetti con telline di Gianfranco Pascucci
• Torta di pesche e mandorle di Anna Moroni
• Olive di nonna papera di Anna Moroni
• Tronchetti di zucchine ripiene di Daniele Persegani
• Timballo goloso di riso di Andrea Mainardi
• Sorrisi ripieni di Anna Moroni

Per le altre ricette (delle precedenti settimane e delle passate edizioni), clicca qui

Ad aprire il menu di oggi è Andrea Mainardi, che propone un piatto veloce, da preparare con la base di sfoglia già pronta, ed estremamente goloso. Ecco la sfoglia al gusto pizza.

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare, 1 uovo
• Margherita: 200 ml passata di pomodoro, 30 g fiocchi di patate, 200 g mozzarella per pizza, basilico, sale e pepe
• Capricciosa: 200 ml besciamella densa, 200 g carciofini sott’olio, 200 g funghetti sott’olio, 100 g prosciutto cotto a fette, curcuma
• 4 formaggi: 100 g taleggio, 100 g emmenthal, 100 g gorgonzola dolce, 100 g provolone piccante

Procedimento

Prepariamo un sugo di pomodoro. Facciamo soffriggere la cipolla tritata, quindi aggiungiamo la passata di pomodoro e facciamo cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata. Quando i lsugo è freddo, aggiungiamo i fiocchi di patate (il preparato per purè) e mescoliamo per bene, in modo da eliminare eventuali grumi. Aggiungiamo anche la mozzarella per pizza tritata ed il basilico fresco spezzettato con le mani. Mescoliamo e teniamo da parte.

Per il gusto ‘capricciosa‘, prepariamo una besciamella soda. Aggiungiamo a quest’ultima ormai fredda il prosciutto cotto affettato e tritato, il carciofini a pezzetti ed i funghetti sott’olio. Se vogliamo colorare un po’ il tutto, aggiungiamo un po’ di curcuma. Mescoliamo.

Infine, la sfoglia ai 4 formaggi: in una ciotola mettiamo i 4 formaggi a pezzetti. E’ consigliabile fare ammorbidire il taleggio a temperatura ambiente.

Prendiamo i rotoli di pasta sfoglia rettangolare già pronta. Li stendiamo. Con ciascuna sfoglia realizziamo 2 rotoli: sul lato corto, mettiamo un ripieno a scelta e lo avvolgiamo con la sfoglia, in modo da ottenere un rotolo. Proseguiamo così. Su una teglia, disponiamo i rotolini preparati, alternandoli e distanziandoli di pochi millimetri. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e inforniamo fino a doratura (180° per 30 minuti circa). Lasciamo intiepidire un po’, quindi tagliamo per il lungo, in modo da vedere tutti i ripieni.

Le nostre #VideoRicette

Ultima volta del folle duo Persegani – Mainardi. Il cuoco emiliano, per dissimulare la nostalgia degli ultimi giorni, oltre all’immancabile barzelletta, prepara un piatto ricco ed estivo. Ecco i tortellini fritti alla greca.

Ingredienti

• Pasta: 300 g farina 00, 3 uova, 1 cucchiaio di olio di semi
• Ripieno: 80 g mortadella, 80 g lonza, 80 g prosciutto crudo, 150 g formaggio grattugiato, 1 uovo, salvia, rosmarino, noce moscata, sale e pepe
• Salsa: 150 g feta, 50 g olive nere, 2 pomodori costoluti, 1 cetriolo, 1 cipolla rossa, origano secco, sale e pepe, olio per friggere

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo e, dopo il riposo di mezz’ora, la stendiamo sottile.

Ripassiamo la lonza a cubettoni in padella, con salvia, rosmarino ed olio. Una volta cotta, la passiamo al tritacarne con il salume (crudo e mortadella). Trasferiamo in una ciotola ed uniamo l’uovo, la noce moscata ed il formaggio grattugiato. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formiamo delle noci di ripieno sui quadratini di sfoglia, quindi chiudiamo i tortellini. Sbollentiamo i tortellini in acqua salata e, quando vengono a galla, li scoliamo per bene. Li immergiamo subito in olio ben caldo e lasciamo friggere per pochi minuti. Diventeranno croccanti, ma rimarranno chiari. Lasciamo sgocciolare su carta assorbente.

In una ciotola mettiamo i cetrioli a cubettini piccoli, la cipolla tritata e fatta spurgare in acqua e sale. le olive nere denocciolate, i pomodori a cubettini e la feta a cubetti. Condiamo con olio. Condiamo i tortellini fritti con l’insalatina preparata. Spolveriamo con l’origano. Meglio farlo 1 ora prima di servirli.