Ancora due puntate per Annina Moroni, ancora due ricette del suo storico e ricchissimo ricettario. Oggi, in particolare, un dolce ormai classico e leggero, senza latticini. Ecco il ciambellone soffice all’acqua.

Ingredienti

• 250 g farina 00, 250 g zucchero, 3 uova intere, 130 ml olio di semi di girasole, 130 ml acqua, 1 bustina di lievito per dolci, sale, zucchero a velo

Procedimento

In una ciotola mettiamo le uova intere con lo zucchero (va bene anche di canna) ed un pizzico di sale. Montiamo con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto, aggiungiamo l’olio di mais o d’oliva delicato. Continuiamo a frullare con le fruste. Aggiungiamo l’acqua a temperatura ambiente. A parte, mescoliamo la farina con il lievito per dolci (meglio setacciare le polveri). Uniamo al composto liquido e mescoliamo per pochi istanti con le fruste.

Ottenuto un composto liscio e senza grumi, lo versiamo in una teglia a ciambella ben imburrata ed infarinata. Inforniamo a 180°, forno statico e preriscaldato, per 42 minuti.

Varianti: possiamo sostituire parte dell’acqua con succo di arancia o limone al naturale (50 g) o ancora con del rum o altro liquore a scelta (50 g).

Le nostre #VideoRicette

Come ogni settimana, Natale Giunta reinterpreta i classici della cucina nostrana, rileggendoli in chiave ‘isolana‘. Ed è così che, nelle mani del cuoco siciliano, anche un primo piatto romano come la carbonara, diventa un raffinato primo piatto a base di crostacei. Ecco la carbonara con tartare di gambero.

Ingredienti

• 320 g spaghettoni freschi, 12 gamberi rossi, 150 g guanciale intero, 250 g pecorino intero, 4 tuorli, 2 uova, 120 g formaggio grattugiato, olio evo, sale, pepe, fiori eduli

Procedimento

Natale ha preparato delle chips di guanciale: ha posizionato del guanciale affettato su una teglia con carta forno e l’ha fatto seccare in forno, a 75°, per 3-4 ore.

In una ciotola mettiamo 2 uova intere, 4 tuorli, il formaggio grattugiato ed il pecorino grattugiato. Mescoliamo con la frusta, quindi posizioniamo la ciotola su una pentola con dell’acqua calda e continuiamo a mescolare, pastorizzando il composto a bagnomaria. Otterremo una crema.

Tagliamo il guanciale a cubetti e lo mettiamo in una padella a rosolare: deve dorarsi e diventare croccante.

Puliamo i gamberi e li tagliamo a pezzettini con un coltello. Mettiamo in una ciotola con olio, pepe macinato e sale. Mescoliamo. Puliamo due gamberi e li manteniamo interi, con la testa. Li scottiamo con un filo d’olio in padella.

Cuociamo gli spaghettoni freschi in acqua salata e bollente. Scoliamo e saltiamo in padella con il guanciale croccante ed una noce di burro. Aggiungiamo un mestolo dell’acqua della pasta. Trasferiamo nella ciotola con la crema di uova e formaggi e mescoliamo.

Sul piatto, formiamo una piccola sfera di gamberi marinati. Copriamo con la pasta mantecata. Finiamo con il gambero intero saltato in padella e le chips di guanciale.

Le nostre #VideoRicette

A chiudere la puntata di oggi è il secondo piatto di Emilio Signori. Il macellaio toscano ci spiega come preparare un secondo a base di carne particolarmente dolce e con un ricco contorno dal profumo toscano. Ecco le costine al miele con cavolo nero e ceci.

Ingredienti

• 1,5 Kg di costine di maiale, 1 mazzetto di cavolo nero, 200 g ceci lessi, 100 ml salsa di soia, 500 ml vino passito, 100 ml miele di castagno, 2 cc senape di Digione, olio, bicarbonato, sale grosso e fino, aglio

Procedimento

Facciamo bollire le costine in acqua salata per 10 minuti e le lasciamo raffreddare. In una ciotola mettiamo il passito, la salsa di soia, la senape di Digione ed il miele di castagno. Mescoliamo, immergiamo le costine precotte. Copriamo e lasciamo marinare almeno 1 ora nel frigorifero. In padella, scaldiamo un filo d’olio a fuoco basso. Scoliamo le costine e le mettiamo a cuocere in padella, quando l’olio è ancora tiepido. Quando comincia a soffriggere e si forma la crosticina, aggiungiamo metà della marinatura e lasciamo cuocere. Devono caramellare e dorare.

Passiamo al contorno. Puliamo il cavolo nero e lo tagliamo grossolanamente con un coltello, a pezzettoni. Portiamo a bollore dell’acqua con sale grosso e bicarbonato. Immergiamo il cavolo nero e lasciamo bollire per 1 minuto. Intanto, in padella, scaldiamo olio evo con uno spicchio d’aglio schiacciato. Scoliamo il cavolo nero e lo saltiamo in padella con l’aglio. Quando il cavolo si è ben insaporito, uniamo i ceci lessi e lasciamo cuocere ancora.

Serviamo le costine su un letto di cavolo nero e ceci.

Ad aprire il menu di oggi è, come ogni mercoledì, Clara Zani, che oggi prepara un piatto insolito, che unisce dolce e salato. Utilizzando il rosmarino, ingrediente del giorno, la cuoca mantovana propone il crostone con crema al rosmarino e gorgonzola.

Ingredienti

• 500 g latte, 3 scorzette di limone, 2 uova, 3 cc zucchero, 1 cc farina 0, 4 rametti di rosmarino fresco, 2 fette di pane, 150 g gorgonzola piccante, 2 radicchi medi

Procedimento

Facciamo bruschettare le fette di pane su una bistecchiera.

In padella, quindi, facciamo brasare il radicchio tagliato in 4 spicchi con olio evo e sale grosso.

In un tegame, scaldiamo il latte con i rametti di rosmarino fresco e della scorza di limone. Quando sfiora il bollore, spegniamo e lasciamo in infusione. In un pentolino, intanto, mescoliamo lo zucchero e le uova intere con una frusta manuale. Aggiungiamo, quindi, un cucchiaio abbondante di farina e mescoliamo ancora. Uniamo quindi il latte filtrato ed aromatizzato. Accendiamo il fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Trasferiamo in un contenitore, copriamo con della pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente.

Sui crostoni di pane, adagiamo dei fiocchetti di gorgonzola, sopra il radicchio brasato e finiamo con ciuffi di crema al rosmarino.

Ventunesima settimana della diciannovesima edizione de La prova del cuoco, la prima senza Antonella Clerici. Quest’ultima, a dire il vero, mancò qualche mese dalle cucine del Cuoco, nell’edizione 2009/2010, per affrontare il parto. A sostituirla, allora come oggi, fu Elisa Isoardi, che ora torna ai fornelli di Rai1 non più da supplente ma da titolare. Altra importante novità di quest’edizione è la durata, quindi l’orario d’inizio: non più alle 11:50, ma alle 11:30. Dunque, ad una nuova puntata, come sempre, corrisponde un nuovo invitante menu su Ricetteintv.com. Tra una battuta ed un saggio consiglio (culinario, ovviamente), gli chef dell’amato cooking show condotto da Elisa Isoardi hanno proposto invitanti ricette (quindi, deliziose pietanze!), che abbiamo puntualmente annotato sulle nostre pagine… Eccole.

L’edizione 2018/2019

Fuori tutti: arriva Elisa Isoardi, vanno via tutti (e dico tutti!) i cuochi delle passate edizioni de La prova del cuoco. Un cast completamente rinnovato ed una nuova struttura caratterizzano questa prima edizione dell’era Isoardi. Nelle ultime settimane, tuttavia, qualche innesto dalle passate edizioni è stato fatto per arginare l’emorragia di pubblico, che ha portato a percentuali d’ascolto misere: intorno al 12%. La media in share dello scorso anno superava il 15%.

Le ricette di oggi a La prova del cuoco – Tema del giorno: rosmarino.

• Crostone con crema al rosmarino e gorgonzola di Clara Zani

• Roast beef con petali di cipolle e verdura di Marco Bottega

• Ciambella formaggiosa con zucca e insalata di Luisanna Messeri

Ricetta in 5 minuti – Cannoli di tagliatelle

• 200 g tagliatelle fresche, 8 fettine di prosciutto cotto, 200 g formaggio splamabile

Tagliamo a dadini piccoli il prosciutto cotto. Lo ripassiamo in padella con un pizzico di curcuma e finocchietto fresco. Lasciamo insaporire sul fuoco.

Scottiamo le tagliatelle fresche in acqua bollente. Pochi istanti, quindi le scoliamo e le avvolgiamo intorno alle canne da cannolo unte d’olio, facendole ben aderire tra loro. Immergiamo quindi in olio profondo ben caldo e lasciamo friggere, in modo da ottenere una cialda croccante e dorata. Mescoliamo quindi il prosciutto al formaggio fresco e farciamo i cannoli.

Le ricette dei giorni scorsi

• Bocconcini di castagne e pancetta di Clara Zani
• Carbonara con tartare di gambero di Natale Giunta
• Costine al miele con cavolo nero e ceci di Emilio Signori
• Scrigno di verza con prosciutto e scamorza di Clara Zani
• Risotto al pomodoro con calamaretti a spillo di Ivano Ricchebono
• Finocchio in carrozza su crema di cavolfiore di Antonella Ricci
• Trota in carpione di Diego Bongiovanni
• Carciofi fritti in pastella di patate di Riccardo Facchini
• Alette di pollo in salsa mediterranea di Fabio Campoli
• Pane con frutta secca di Renato Bosco
• Spaghettoni con melanzane e cozze di Diego Bongiovanni
• Calzone buzzicone di Marco Ruffini
• Vellutata di zucca con salsiccia e pistacchi di Clara Zani
• Paccheri ripieni di baccalà e provola di Marco Bottega
• Crocchette di pollo con corn flakes di Luisanna Messeri
• Bocconi di taleggio in pastella di zafferano di Clara Zani
• Paella alla siciliana di Natale Giunta

Per le altre ricette (delle precedenti settimane e delle passate edizioni), clicca qui

Direttamente dalla campagna, arriva in città e nelle cucine de La prova del cuoco Marco Bottega. Oltre al solito teatrino con la Isoardi, interessata più alla sua situazione sentimentale che al piatto, Marco ci spiega (in maniera molto sommaria ed incompleta) come preparare in casa un ottimo roast beef. Ecco quindi il roast beef con petali di cipolle e verdura.

Ingredienti

• 1 filetto di manzo, 3 carote, 3 zucchine, 3 rape rosse, 3 ravanelli, 3 patate viola, 1 cipolla rossa, 2 uova, olio, senape in grani, rosmarino, aceto

Procedimento

Su una padella ben calda, posizioniamo il pezzo di carne (la punta del filetto di manzo o il lombo del manzo) con un rametto di rosmarino ed un filo d’olio. Saliamo, pepiamo e facciamo ben sigillare la carne su tutti i lati (pochi istanti). Quando la carne è ben rosolata, passiamo il tutto nel forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. Deve rimanere rosa al centro.

Con uno scavino, ricaviamo dalle verdure delle palline. Cuociamo le verdure nella padella in cui abbiamo sigillato il roast beef con olio e sale. Sfogliamo la cipolla rossa e la facciamo cuocere nell’aceto: otterremo questo colore rosa acceso.

Affettiamo il roast beef e serviamo con le verdure spadellate, i petali di cipolla e dei ciuffi di maionese aromatizzata alla senape.

A chiudere la puntata di oggi è la rossa Luisanna Messeri. La cuoca toscana propone un piatto unico a base di formaggi e zucca, straordinario ortaggio di stagione. Ecco, quindi, la ciambella formaggiosa con zucca e insalata.

Ingredienti

• 600 g ricotta, 450 g robiola, 90 g farina 00, 4 uova, 3 albumi, 1 carota, 1 porro, 1 fetta di zucca gialla, 1 melagrana, 1 pera williams, burro, pistacchi, timo, aceto balsamico, sale, pepe, semi di zucca, misticanza, olio evo

Procedimento

In padella, facciamo soffriggere i porri affettati con un filo d’olio. Uniamo la zucca tagliata a dadini, saliamo e lasciamo cuocere. Quasi a fine cottura, sfumiamo con aceto balsamico e profumiamo con del timo.

Montiamo a neve gli albumi. In planetaria, o in una ciotola, lavoriamo con le fruste la ricotta con la robiola. Aggiungiamo le uova intere e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo (possiamo fare questo passaggio in un mixer capiente). Uniamo quindi la farina 00, la carota tagliata a dadini piccoli e della granella di pistacchi. Mescoliamo per bene, quindi incorporiamo delicatamente gli albumi a neve. Trasferiamo il composto all’interno di uno stampo a ciambella ben imburrato. Inforniamo a 180°, forno preriscaldato e statico, per 40 minuti circa (oppure, a bagnomaria, in forno a 160° per 50 minuti).

Sformiamo la ciambella ed inseriamo nel ‘buco‘ la zucca spadellata con il porro. Accompagniamo ad un’insalatina fresca e dei semi di zucca tostati e salati (li sbollentiamo per 10 minuti in acqua; quindi li passiamo in forno con del sale grosso).

Le nostre #VideoRicette

Diego Bongiovanni apre il menu di oggi con un primo piatto raffinato e d’effetto, a base di seppie, straordinario ingrediente del giorno. Il cuoco piemontese prepara dei conchiglioni ripieni di seppie e crema di piselli.

Ingredienti

• 1 Kg conchiglioni, 500 g seppie, 200 g pomodorini, 200 g pomodorini gialli, 1 spicchio d’aglio, 500 g piselli, 500 ml acqua, 50 g pane grattugiato, sale, pepe, olio

Procedimento

Prepariamo la crema di piselli. Lessiamo i piselli in acqua leggermente salata. Vanno bene anche quelli surgelati. Trasferiamo in un frullatore e frulliamo aggiungendo un po’ della loro acqua di cottura.

Puliamo le seppie e le tagliamo a listarelle sottili. In padella, facciamo soffriggere l’aglio tritato con un filo d’olio. Mettiamo a cuocere, a fiamma alta, le seppie. Dopo qualche istante, uniamo i pomodorini tagliati a metà o spicchi. Facciamo cuocere qualche minuto.

Cuociamo i conchiglioni in acqua bollente e salata per 8 minuti, quindi li scoliamo al dente e li facciamo raffreddare, disponendoli ben larghi su una teglia. Una vola freddi, li disponiamo all’interno di una pirofila unta d’olio. Distribuiamo sui conchiglioni le seppie con i pomodorini e la crema di piselli. Spolveriamo con abbondante pangrattato e inforniamo ad alta temperatura per 10 minuti, in modo da gratinare il tutto.

Ventunesima settimana della diciannovesima edizione de La prova del cuoco, la prima senza Antonella Clerici. Quest’ultima, a dire il vero, mancò qualche mese dalle cucine del Cuoco, nell’edizione 2009/2010, per affrontare il parto. A sostituirla, allora come oggi, fu Elisa Isoardi, che ora torna ai fornelli di Rai1 non più da supplente ma da titolare. Altra importante novità di quest’edizione è la durata, quindi l’orario d’inizio: non più alle 11:50, ma alle 11:30. Dunque, ad una nuova puntata, come sempre, corrisponde un nuovo invitante menu su Ricetteintv.com. Tra una battuta ed un saggio consiglio (culinario, ovviamente), gli chef dell’amato cooking show condotto da Elisa Isoardi hanno proposto invitanti ricette (quindi, deliziose pietanze!), che abbiamo puntualmente annotato sulle nostre pagine… Eccole.

L’edizione 2018/2019

Fuori tutti: arriva Elisa Isoardi, vanno via tutti (e dico tutti!) i cuochi delle passate edizioni de La prova del cuoco. Un cast completamente rinnovato ed una nuova struttura caratterizzano questa prima edizione dell’era Isoardi. Nelle ultime settimane, tuttavia, qualche innesto dalle passate edizioni è stato fatto per arginare l’emorragia di pubblico, che ha portato a percentuali d’ascolto misere: intorno al 12%. La media in share dello scorso anno superava il 15%.

Le ricette di oggi a La prova del cuoco – Tema del giorno: seppie.

• Conchiglioni ripieni di seppie e crema di piselli di Diego Bongiovanni

• Tortino di alici di Gianfranco Pascucci

• Rotelle al cioccolato di Natalia Cattelani – Tutte le ricette di Natalia Cattelani

Ricetta in 5 minuti – Burger di baccalà

• 300 g filetti di baccalà, 2 limoni, 50 g pangrattato, 200 g cicoria lavata, 100 g ceci, 2 rametti aneto, prezzemolo, finocchietto, peperoncino, aglio, rosmarino, olio, sale e pepe

Mettiamo il baccalà già ammollato e a tocchetti in un mixer con una manciata di pangrattato, succo di limone ed un po’ di prezzemolo ed erba a piacere. Frulliamo grossolanamente e formiamo con il composto ottenuto un burger. Rosoliamo in padella con un rametto di rosmarino, peperoncino, uno spicchio d’aglio ed un filo d’olio.

Prepariamo una maionese di ceci. Nel bicchiere del mixer mettiamo i ceci già cotti con un po’ del loro liquido di governo, un generoso filo d’olio e sale. Frulliamo con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

Tagliamo il panino a metà e lo facciamo tostare nella padella in cui abbiamo cotto il nostro burger. Friggiamo la cicoria in un pentolino con olio caldo e profondo: deve diventare croccante. Farciamo il panino con un po’ di maionese di ceci, il burger, un po’ di aneto o finocchietto fresco. Decoriamo con la cicoria croccante.

Le ricette dei giorni scorsi

• Crostone con crema al rosmarino e gorgonzola di Clara Zani
• Roast beef con petali di cipolle e verdura di Marco Bottega
• Ciambella formaggiosa con zucca e insalata di Luisanna Messeri
• Bocconcini di castagne e pancetta di Clara Zani
• Carbonara con tartare di gambero di Natale Giunta
• Costine al miele con cavolo nero e ceci di Emilio Signori
• Scrigno di verza con prosciutto e scamorza di Clara Zani
• Risotto al pomodoro con calamaretti a spillo di Ivano Ricchebono
• Finocchio in carrozza su crema di cavolfiore di Antonella Ricci
• Trota in carpione di Diego Bongiovanni
• Carciofi fritti in pastella di patate di Riccardo Facchini
• Alette di pollo in salsa mediterranea di Fabio Campoli
• Pane con frutta secca di Renato Bosco
• Spaghettoni con melanzane e cozze di Diego Bongiovanni
• Calzone buzzicone di Marco Ruffini
• Vellutata di zucca con salsiccia e pistacchi di Clara Zani
• Paccheri ripieni di baccalà e provola di Marco Bottega

Per le altre ricette (delle precedenti settimane e delle passate edizioni), clicca qui

E’ tempo di un graditissimo ritorno, quello di Natalia Cattelani, la cuoca che, forse, più di tutti è stata ingiustamente allontanata dalla nuova gestione, e che oggi torna in soccorso di un programma alla canna del gas. La talentuosa Nat, autrice di un libro sui dolci vendutissimo (I dolci di casa), prossima alla pubblicazione di un libro sulle torte salate, propone oggi le rotelle al cioccolato.

Ingredienti

• 4 uova, 120 g zucchero semolato, 120 g farina, 15 g cacao amaro in polvere, 200 g cioccolato fondente, 50 g panna fresca, 80 g acqua, 40 g zucchero a velo, 1 arancia

Procedimento

In planetaria, o in una ciotola, con le fruste elettriche, montiamo le uova intere insieme allo zucchero. Montiamo per lungo tempo, circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (deve essere piuttosto sostenuto). Uniamo la farina setacciata e mescoliamo delicatamente. Dividiamo la montata di uova in due parti uguali. Ad una parte uniamo il cacao amaro in polvere e mescoliamo ancora delicatamente.

Imburriamo un foglio di carta forno. Versiamo sopra il composto al cacao e la stendiamo all’altezza di 1 cm circa. Inforniamo a 180°, forno preriscaldato e statico, per 8 minuti. Sforniamo e versiamo sopra il composto bianco. Inforniamo nuovamente per altri 8 minuti. Appena uscito dal forno, copriamo il pan di Spagna con un foglio di carta forno ed un canovaccio umido, quindi lo arrotoliamo su se stesso e lo fermiamo con la carta forno. Lasciamo raffreddare.

Prepariamo la ganache. Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato tritato insieme alla panna. Possiamo anche preparare uno sciroppo, facendo bollire l’acqua con lo zucchero e la scorza d’arancia. Lasciamo raffreddare quest’ultimo.

Srotoliamo il pan di Spagna bicolore, lo bagniamo con lo sciroppo all’arancia e spalmiamo sopra la ganache. Arrotoliamo nuovamente stretto e lasciamo raffreddare in frigorifero. Tagliamo a fette ed immergiamo ogni fetta, per metà, nel cioccolato fuso. Possiamo evitare quest’ultimo passaggio.

Le nostre #VideoRicette

O il ciambellone di Natalia…

Giovedì pesce, con Gianfranco Pascucci. Lo chef di Fiumicino di regala un’altra delle sue infallibili ricette ‘di mare’. Oggi, Pascucci esalta l’alice, che diventa protagonista di un goloso tortino.

Ingredienti

• 200 g alici fresche deliscate, 50 g patate lessate e schiacciate, 50 g broccoletti, olio evo, 100 g misticanza aromatica, 4 alici in olio, 1 spicchio di aglio, 50 g salsa verde, 1 cucchiaino colatura di alici, 150 g rucola

Procedimento

Lessiamo le patate, le schiacciamo e le lasciamo raffreddare. Mettiamo dell’olio in un pentolino, lo scaldiamo leggermente, immergiamo rosmarino ed uno spicchio d’aglio e lasciamo in infusione qualche minuto. Coliamo l’olio ancora caldo sulle patate e mescoliamo. Aggiungiamo anche qualche goccia di colatura di alici.

In una padella, saltiamo i broccoletti o altre erbe spontanee con un filo d’olio ed un cucchiaino di colatura di alici. A parte, condiamo la misticanza con le alici conservate in olio.

Delischiamo le alici.  Mettiamo alla base di una pirofila o un anello tondo metà della purea di patate. Disponiamo sopra le alici deliscate crude e copriamo con l’altra metà di purea di patate. Spolveriamo con il pangrattato, mettiamo un po’ di broccoletti saltati e inforniamo a 180°, ventilato, per 10-12 minuti. Serviamo con la misticanza ben condita.

Le nostre #VideoRicette

Diego Bongiovanni dà il via all’ennesimo venerdì de La prova del cuoco, proponendo una ricetta a base di cocco, frutto esotico ormai diffusissimo nel nostro paese, insieme ai suoi derivati. Utilizzando il latte di cocco, il cuoco piemontese prepara il pollo al curry in latte di cocco.

Ingredienti

• 1 pollo a pezzi, mezzo cc bicarbonato, 1 cc fecola di patate, 1 pizzico di zucchero, 30 g cocco grattugiato, 100 ml acqua, 200 g latte di cocco, 40 g curry, 2 patate, 1 spicchio d’aglio, sale, olio evo, cipolla, peperone rosso

Procedimento

In una padella, scaldiamo un filo d’olio. Mettiamo a cuocere la cipolla bianca tritata, le patate ed il peperone rosso a cubetti. Lasciamo soffriggere e cuocere brevemente.

Mettiamo il pollo a pezzettoni in una ciotola e spolveriamo con fecola di patate, bicarbonato, una spolverata di zucchero ed un po’ di acqua. Mescoliamo il tutto, quindi spolveriamo con un paio di manciate di farina di cocco. Mescoliamo ancora per bene.

Uniamo il pollo alle verdure spadellate, mescoliamo e facciamo rosolare per bene. Spolveriamo con abbondante curry in polvere, mescoliamo, quindi bagniamo con il latte di cocco (lo compriamo in barattolo, al supermercato). Copriamo, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere circa 20 minuti.

Ventunesima settimana della diciannovesima edizione de La prova del cuoco, la prima senza Antonella Clerici. Quest’ultima, a dire il vero, mancò qualche mese dalle cucine del Cuoco, nell’edizione 2009/2010, per affrontare il parto. A sostituirla, allora come oggi, fu Elisa Isoardi, che ora torna ai fornelli di Rai1 non più da supplente ma da titolare. Altra importante novità di quest’edizione è la durata, quindi l’orario d’inizio: non più alle 11:50, ma alle 11:30. Dunque, ad una nuova puntata, come sempre, corrisponde un nuovo invitante menu su Ricetteintv.com. Tra una battuta ed un saggio consiglio (culinario, ovviamente), gli chef dell’amato cooking show condotto da Elisa Isoardi hanno proposto invitanti ricette (quindi, deliziose pietanze!), che abbiamo puntualmente annotato sulle nostre pagine… Eccole.

L’edizione 2018/2019

Fuori tutti: arriva Elisa Isoardi, vanno via tutti (e dico tutti!) i cuochi delle passate edizioni de La prova del cuoco. Un cast completamente rinnovato ed una nuova struttura caratterizzano questa prima edizione dell’era Isoardi. Nelle ultime settimane, tuttavia, qualche innesto dalle passate edizioni è stato fatto per arginare l’emorragia di pubblico, che ha portato a percentuali d’ascolto misere: intorno al 12%. La media in share dello scorso anno superava il 15%.

Le ricette di oggi a La prova del cuoco – Tema del giorno: cocco.

• Pollo al curry in latte di cocco di Diego Bongiovanni

• Lasagna di crepes arcobaleno diFabio Campoli – Tutte le ricette di Fabio Campoli

• Pizza nun t’accollà (carciofi e guanciale) di Marco Ruffini – Tutte le pizza di Marco Ruffini

Ricetta in 5 minuti – Torretta di briseè e spinaci

Ricaviamo dalla briseè già pronta dei dischetti, con un coppapasta. Li disponiamo sulla carta forno ed inforniamo, nel microonde, con funzione mista, micro più grill, per 1 minuto e mezzo.

Nel frattempo, facciamo appassire gli spinaci freschi e tagliati a listarelle in padella con una noce di burro. In una ciotola sbattiamo le uova con un po’ di formaggio grattugiato e della panna. Uniamo agli spinaci in padella e lasciamo cuocere come fosse una normale frittata.

Prendiamo degli spinaci freschi e li frulliamo con un mixer ad immersione insieme a dell’olio e dei pinoli, in modo da ottenere un pesto.

Friggiamo delle foglie intere di spinaci freschi in olio ben caldo, in modo da renderle croccanti.

Alterniamo quindi un dischetto di briseè, un po’ di pesto di spinaci ed un dischetto di frittata, uno di briseè, ancora pesto, frittata e finiamo con briseè, pesto e spinaci fritti e croccanti.

Le ricette dei giorni scorsi

• Conchiglioni ripieni di seppie e crema di piselli di Diego Bongiovanni
• Tortino di alici di Gianfranco Pascucci
• Rotelle al cioccolato di Natalia Cattelani
• Crostone con crema al rosmarino e gorgonzola di Clara Zani
• Roast beef con petali di cipolle e verdura di Marco Bottega
• Ciambella formaggiosa con zucca e insalata di Luisanna Messeri
• Bocconcini di castagne e pancetta di Clara Zani
• Carbonara con tartare di gambero di Natale Giunta
• Costine al miele con cavolo nero e ceci di Emilio Signori
• Scrigno di verza con prosciutto e scamorza di Clara Zani
• Risotto al pomodoro con calamaretti a spillo di Ivano Ricchebono
• Finocchio in carrozza su crema di cavolfiore di Antonella Ricci
• Trota in carpione di Diego Bongiovanni
• Carciofi fritti in pastella di patate di Riccardo Facchini
• Alette di pollo in salsa mediterranea di Fabio Campoli
• Pane con frutta secca di Renato Bosco
• Spaghettoni con melanzane e cozze di Diego Bongiovanni
• Calzone buzzicone di Marco Ruffini
• Vellutata di zucca con salsiccia e pistacchi di Clara Zani
• Paccheri ripieni di baccalà e provola di Marco Bottega

Per le altre ricette (delle precedenti settimane e delle passate edizioni), clicca qui

In vista del Carnevale, Fabio Campoli ripensa la lasagna, colorandola e rendendola pericolosamente invitante. Elisa si limita nell’assaggiare, per via della sua influenza; noi, invece, ci immergiamo nella preparazione di questa lasagna di crepes arcobaleno.

Ingredienti

• 5 uova, 150 g farina, 500 ml latte
• 500 g besciamella, 500 g salsa di pomodoro, 100 g funghi trifolati, 60 g noci, 150 g spinaci cotti, 150 g carote cotte, 150 g piselli cotti, olio, sale, basilico, rucola, pane grattugiato, formaggio grattugiato

Procedimento

Prepariamo le crespelle seguendo il metodo classico. Sbattiamo le uova intere con il latte e la farina. Ottenuta una pastella liscia, lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero. Coliamo con un mestolo su una padella, allarghiamo e lasciamo dorare su entrambi i lati. Proseguiamo così fino ad esaurire gli ingredienti.

Frulliamo con un mixer ad immersione la besciamella insieme ad una manciata di rucola e del basilico fresco.

Ungiamo con dell’olio la tortiera a cerniera. La spolveriamo con il pangrattato. Con tre/quattro crespelle grandi, copriamo il fondo ed i bordi, sovrapponendole leggermente ed appoggiandole sui bordi. Sulla base mettiamo parte della salsa di pomodoro, dei piselli scottati ed abbondante formaggio grattugiato. Copriamo con una crespella. Creiamo un secondo strato di besciamella al basilico, distribuiamo sopradei funghi trifolati, delle noci tritate grossolanamente e del formaggio grattugiato. Copriamo con un’altra crespella, ancora sugo di pomodoro, delle carote lesse a cubetti e formaggio grattugiato. Ancora una crespella, quindi besciamella, spinaci lessati e ben strizzati e formaggio grattugiato. Richiudiamo con le crepes lasciate sui bordi. Nappiamo con un po’ di besciamella ed appoggiamo sopra un’ultima crespella. Copriamo infine con un po’ di sugo di pomodoro miscelato alla besciamella rimasta. Spolveriamo con il formaggio grattugiato e inforniamo a 140°, forno preriscaldato, per 1 ora (oppure 170° per 40 minuti). Facciamo riposare qualche tempo, quindi sformiamo.

Le nostre #VideoRicette

Chiude questa settimana la simpatia travolgente del pizzaiolo romano Marco Ruffini. Un’altra pizza dal nome improbabile, un’altra golosità irrinunciabile. Ecco la pizza nun t’accollà.

Ingredienti

• 500 g farina tipo 1, 400 g acqua fredda, 12 g sale fino, 3 g lievito secco di birra
• 5 carciofi, 180 g guanciale, 120 g scaglie di pecorino, mezzo l di vino bianco, sale, aglio, olio, mentuccia

Procedimento

In una ciotola, mettiamo la farina ed il lievito secco (3 g). Mescoliamo, quindi aggiungiamo l’acqua poca per volta e mescoliamo con un mestolo. Quando l’impasto si è formato, inseriamo il sale (12 g). Lavoriamo per lungo tempo, almeno 10 minuti. Diamo le pieghe di rinforzo e posizioniamo all’interno di una ciotola. Copriamo e lasciamo maturare 24 ore in frigorifero.

Puliamo i carciofi, li tagliamo a fettine e li mettiamo a bagno in vino bianco e mentuccia romana. Scoliamo e disponiamo su una teglia coperta con carta forno. Copriamo con parte del guanciale affettato.

Su un piano infarinato, stendiamo la pizza. La adagiamo su carciofi e guanciale (si, è una pizza capovolta!). Ungiamo con l’olio la superficie della pizza, saliamo ed inforniamo, sul fondo del forno, al massimo della temperatura. Una volta cotta, capovolgiamo la pizza su un piatto da portata e completiamo con altro guanciale affettato e del pecorino grattugiato.

Le nostre #VideoRicette

Ventiduesima settimana della diciannovesima edizione de La prova del cuoco, la prima senza Antonella Clerici. Quest’ultima, a dire il vero, mancò qualche mese dalle cucine del Cuoco, nell’edizione 2009/2010, per affrontare il parto. A sostituirla, allora come oggi, fu Elisa Isoardi, che ora torna ai fornelli di Rai1 non più da supplente ma da titolare. Altra importante novità di quest’edizione è la durata, quindi l’orario d’inizio: non più alle 11:50, ma alle 11:30. Dunque, ad una nuova puntata, come sempre, corrisponde un nuovo invitante menu su Ricetteintv.com. Tra una battuta ed un saggio consiglio (culinario, ovviamente), gli chef dell’amato cooking show condotto da Elisa Isoardi hanno proposto invitanti ricette (quindi, deliziose pietanze!), che abbiamo puntualmente annotato sulle nostre pagine… Eccole.

L’edizione 2018/2019

Fuori tutti: arriva Elisa Isoardi, vanno via tutti (e dico tutti!) i cuochi delle passate edizioni de La prova del cuoco. Un cast completamente rinnovato ed una nuova struttura caratterizzano questa prima edizione dell’era Isoardi. Nelle ultime settimane, tuttavia, qualche innesto dalle passate edizioni è stato fatto per arginare l’emorragia di pubblico, che ha portato a percentuali d’ascolto misere: intorno al 12%. La media in share dello scorso anno superava il 15%.

Le ricette di oggi a La prova del cuoco – Tema del giorno: salsiccia.

• Strudel salato ripieno di salsiccia e stracchino di Clara Zani

• Tiramisù di cous cous di Shady Hasbun

• Calamarata con ricotta e gelato al taleggio di Natale Giunta

• Pasticcio di pollo al cajun di Emilio Signori

Le ricette dei giorni scorsi

• Tartellette al peperoncino con spuma di robiola di Clara Zani
• Torta di mele di Alessandra Spisni
• La trota di Marco Sacco
• Pollo al curry in latte di cocco di Diego Bongiovanni
• Lasagna di crepes arcobaleno di Fabio Campoli
• Pizza nun t’accollà (carciofi e guanciale) di Marco Ruffini
• Conchiglioni ripieni di seppie e crema di piselli di Diego Bongiovanni
• Tortino di alici di Gianfranco Pascucci
• Rotelle al cioccolato di Natalia Cattelani
• Crostone con crema al rosmarino e gorgonzola di Clara Zani
• Roast beef con petali di cipolle e verdura di Marco Bottega
• Ciambella formaggiosa con zucca e insalata di Luisanna Messeri
• Bocconcini di castagne e pancetta di Clara Zani
• Carbonara con tartare di gambero di Natale Giunta
• Costine al miele con cavolo nero e ceci di Emilio Signori
• Scrigno di verza con prosciutto e scamorza di Clara Zani

Per le altre ricette (delle precedenti settimane e delle passate edizioni), clicca qui

Ad aprire la puntata di oggi è Clara Zani, che assistita da Elisa e l’esperto del giorno, prepara un piatto a base di salsiccia, ingrediente di puntata. Ecco lo strudel salato ripieno di salsiccia e stracchino.

Ingredienti

• 250 g farina tipo 0, 150 g burro, 5 g zucchero, 2 salsicce, 1 uovo intero, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio e mezzo di latte, 250 g stracchino, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 tuorlo d’uovo, sale, pepe nero

Procedimento

In una ciotola misceliamo la farina con lo zucchero ed il sale. Aggiungiamo il burro freddo a pezzettini e sabbiamo il tutto. Aggiungiamo quindi l’uovo intero ed un cucchiaio o poco più di latte; lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per un’ora.

In padella, mettiamo a rosolare la salsiccia privata del budello e sgranata. Quando è ben rosolata, sfumiamo con il vino bianco e profumiamo con il rosmarino tritato. Spegniamo, quindi uniamo lo stracchino e mescoliamo. Eliminiamo l’acqua che si è formata, unione dell’acqua dello stracchino e del grasso della salsiccia. Lasciamo raffreddare.

Stendiamo la frolla salata con il matterello, in modo da ottenere un disco. Al centro mettiamo il ripieno di salsiccia e stracchino e richiudiamo la frolla sul ripieno. Spennelliamo con il tuorlo sbattuto ed inforniamo per 45 minuti a 180°, forno statico e preriscaldato.

Prepariamo i pomodorini per il contorno: li bucherelliamo con la punta del coltello e li condiamo con sale, pepe, origano e zucchero. Li facciamo rosolare in padella con un filo d’olio.

Le nostre #VideoRicette

Elisa sfida Shady Hasbun nella preparazione di un piatto misterioso. Oggi tocca ad un dolce al cucchiaio, veloce, semplice ma d’effetto. In soli 5 minuti, prepariamo il tiramisù di cous cous.

Ingredienti

• 500 g cous cous, 750 g mascarpone, 300 ml caffè, 200 ml panna montata, 200 g zucchero a velo, 4 cubetti di cioccolato, 2 arance, 2 cc zucchero semolato

Procedimento

Prepariamo il caffè con la moka. Quindi, in una ciotola mettiamo il cous cous secco e lo copriamo con il caffè caldo (stessa quantità del cous cous). Copriamo e lasciamo rinvenire. Una volta rinvenuto, lo sgraniamo con una forchetta.

Per la crema, in una ciotola mettiamo il mascarpone, lo zucchero a velo e la panna montata. Possiamo anche aggiungere un pizzico di cannella e noce moscata. Mescoliamo fino ad ottenere una crema liscia.

Peliamo l’arancia a vivo, la tagliamo a fettine e la mettiamo nella padella con un paio di cucchiai di zucchero ed un po’ di succo della stessa arancia.

All’interno delle coppette scelte, alterniamo un po’ di cous cous al caffè alla crema di mascarpone e qualche fettina di arancia caramellata. Facciamo almeno due strati.

Le nostre #VideoRicette

Elisa ci catapulta in Sicilia, con Natale Giunta. Lo chef siciliano prepara un primo piatto che unisce il sud ed il nord, utilizzando due formaggi iconici: uno, appunto, tipico del sud, l’altro, invece, del nord. Vediamo come preparare la calamarata con ricotta e gelato al taleggio.

Ingredienti

• 200 g patate dolci, 300 g brodo vegetale, 30 g panna fresca, 6 pistilli di zafferano, 10 g burro.
• 200 g calamarata, 200 g ricotta, erba cipollina
• 100 g pane raffermo, 50 ml olio evo, 50 g mandorle sgusciate, 50 g zucchero di canna, 10 g polvere di liquirizia
• 600 g base di gelato bianca, 250 g taleggio, 40 g destrosio, 10 g maltodestrina, 40 g panna, 15 g erba cipollina, 2 foglie di salvia

Procedimento

Mettiamo il pangrattato in padella con lo zucchero di canna, la polvere di liquirizia, le mandorle tritate grossolanamente ed un generoso filo d’olio. Mescoliamo e lasciamo dorare sul fuoco. Una volta pronto, lasciamo raffreddare.

Cuociamo la pasta calamarata (simile ai mezzi paccheri) in acqua bollente e salata. La scoliamo al dente, la raffreddiamo e la posizioniamo su una teglia con carta forno. La farciamo con la ricotta setacciata e condita con sale, pepe ed olio. La mettiamo in forno a 50° per qualche minuto, meglio se con funzione vapore.

In un pentolino, mettiamo la patata dolce già cotta a tocchetti con un filo d’olio, un po’ di brodo vegetale, una noce di burro ed i pistilli di zafferano. Saliamo, lasciamo insaporire qualche istante, quindi frulliamo con il mixer ad immersione, aggiungendo anche un po’ di panna.

Passiamo al gelato al taleggio. In un pentolino mettiamo: 300 g base gelato in polvere, 125 g taleggio, 20 g destrosio, 20 g panna, 10 g cipollina, 1 foglia di salvia, erba cipollina tritata. Frulliamo con il mixer ad immersione, in modo da ottenere una miscela liscia. Trasferiamo nella macchina da gelato e lasciamo mantecare per 30 minuti circa.

Sul piatto da portata, formiamo uno specchio di crema di patate. Spolveriamo con il crumble di pangrattato e mandorle. Adagiamo sulla crema la calamarata. Finiamo con un filo d’olio, pepe rosa, pistilli di zafferano ed una quenelle di gelato al taleggio.

Le nostre #VideoRicette

Emilio Signori, il macellaio di fiducia de La prova del cuoco, propone un secondo piatto dal sapore speziato. Un’idea nuova ed originale per utilizzare la carne di pollo, la più sane ed economica tra le carni. Ecco il pasticcio di pollo al cajun.

Ingredienti

• 1 petto di pollo, 2 carote, 100 g pisellini, 150 g funghi champignon, 2 scalogni, 1 Kg patate lesse, 150 g scamorza affumicata, 100 g formaggio grattugiato, 100 g burro, 50 g concentrato di pomodoro, cajun, olio, pangrattato, sale, rosmarino

Procedimento

In padella, scaldiamo abbondante cajun (2 cucchiai circa), una spezia in polvere che trovate già in commercio. Dopo qualche istante, uniamo i piselli gelo, le carote a fettine sottili, i funghi affettati sottili, lo scalogno tritato ed il concentrato di pomodoro. Quando il tutto è ben caldo, uniamo il pollo tagliato a cubetti piccoli e saliamo. Lasciamo cuocere per almeno 20 minuti, senza aggiungere altri liquidi o grassi. Dev’essere ben secco.

A parte, schiacciamo le patate già lessate e le mescoliamo insieme al burro, il formaggio grattugiato e le uova (2 per ogni Kg di patate).

Ungiamo e spolveriamo con del pangrattato una pirofila. Alla base mettiamo il pollo saltato. Distribuiamo sopra la scamorza a cubetti e copriamo con il composto di patate. Spolveriamo con pangrattato e rosmarino. Inforniamo a 200°, forno preriscaldato, per 30 minuti. Dev’essere ben dorato.

Le nostre #VideoRicette